GREEN GUIDANCE

WWマガジン2005年 9/10月号より

家庭で始めるダイエットで世界的な肥満傾向を改善する

　アメリカ人の64％は太り過ぎか肥満状態にあるが、他の国々でもその傾向に拍車がかかっている。「フランス女性は太らない」と謳ったミレイユ・ジュリアーノのベストセラー本とは反対に彼女たちは太り出しており、フランス人の42％は、流行のスリムな体型とはほど遠い。中国でも、女性の20％と男性の15％が太り過ぎである。世界保健機構（WHO）がこの傾向を「世界的肥満（globesity）」と呼ぶのも無理はない。
　もっとも警戒すべきは、この流れが子どもたちにも急速に広まっているということだろう。現在アメリカでは、６歳から11歳までの子どもの15％以上が太り過ぎている。ちなみに1960年代は４％だった。フランスでも、太り過ぎや肥満状態にある子どもの数が毎年17％ずつ増えている。大人は同６％である。したがって若者は、心臓血管系の疾病や高コレステロール、高血圧、タイプ２の糖尿病（成人発症型糖尿病）といった、体重と関連のある病気の危険にさらされている。
　対策は単純だが、必ずしも簡単ではない。とにかく摂取しただけのカロリーを燃焼する必要があるのだ。エリック・シュロッサーの『ファスト・フード国家（Fast Food Nation）』やグレッグ・クリツァーの『ファットランズ（Fatlands）』に登場する二つの大きな障害は、体をあまり動かさない生活様式と高度に加工された、安くて、手早く口にできる食品である。前者を助長するのが車への依存やテレビ、安全な運動場所の欠如であり、後者には脂肪と精製糖がたっぷり含まれている（後者はさらに、環境を汚染するアグリビジネスの中心的な役割を担っている。たとえば、形の揃ったフライドポテトを欲しがるファスト・フードの需要が、農薬や化学肥料を多用する単一品種のジャガイモの単作をまねき、トリ・ブタ・ウシの工場式飼育場は、糞尿で水路を汚染している）。
　しかし、人々が対策を講じ始めているというのはいい知らせである。世界的肥満を改善するには、次のようなものがある。

野菜や果物をたくさん食べる。

　秋は収穫の季節なので、直売所に出かけて、新鮮で手頃な価格の野菜や果物をたっぷり買い求める。野菜や果物は低カロリーでビタミンや食物繊維が豊富に含まれており、満腹感が得られると同時に過食を防ぐ。フランス政府の新たな計画では、１日に５～10品目の摂取を奨励している。環境面の利点：農民を支援し、農地の保全を促すと同時に、地場産の食品は農薬や輸送用燃料の使用を抑えられる。また肥沃な土壌や水系、動植物の生息地を保全するだけでなく、遺伝子組み替え食品を避けるためにも、有機農産物を選びたい。

自然食品を摂取する。

　アメリカの栄養指針は、食物繊維の豊富な全粒紛を少なくとも一日85グラム摂取するよう奨励している。食物繊維は精白パンやポテトチップ、精製された炭水化物には一般に含まれていない。加工食品であるケーキやクッキー、揚げ物は、心臓病のリスクを上昇させるトランス脂肪酸が大量に含まれている。炭酸飲料水や甘味飲料の主成分である高果糖のコーンシロップのような添加糖もよく目にするが、血中の中性脂肪値を上昇させるWHOによれば、添加糖は１日の摂取カロリーの10％を超えるべきではない。トランス脂肪については、ニューヨーク大学の栄養学教授マリオン・ネスレによれば、「摂取量をできる限りゼロに近づけるようにすべきである」。